八零漂亮女主厨海岛日常[美食]第61节(第4/4 页)
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第71章 羊肉汤
第二天一大早, 姜雨禾就去农贸市场买了一只活的小羊，并让店主现场宰杀。现杀现煮，这样才有鲜度。
羊肉汤历史悠久, 在全国各地都有不同的做法，各具特色。但姜雨禾最喜欢鲁地的做法。
它的汤水如同牛奶般浓白, 水和羊脂融合得恰到好处, 鲜香而不腥膻, 香滑而不油腻，羊肉熬得软嫩而不糜黏。凭借着这股鲜味，它被载入名菜谱，被称为“天下第一汤”。
羊肉汤容易做，但要做到正宗就得讲究技巧。这道名菜的做法, 姜雨禾是上辈子从一位鲁地羊肉汤嫡系传人那里学来的。当时, 她在美食圈已经小有名气，在一次美食交流会上品尝过这道羊肉汤，颇感惊艳, 顿时生出一丝想要学会这道名菜的渴望。无奈那人对于家承绝学十分看重，轻易不外传。后来，她费了很大力气劝说，还用自己的成名作“盘龙鳝”作为交换, 才从他手中学了这道羊肉汤。
姜雨禾想着往事, 但手上的活也没耽搁。她先把混入了灵泉液的清水倒入锅中，待水开始沸腾时加入新鲜的羊肉、已经焯过水的羊杂、羊骨架，接着大火烧开，撇去浮起来的血沫和脏气, 随后继续添加冷水，再撇除血沫, 然后将各种药材辅料按一定比例下锅，同时加入生姜等去腥、盐调味。
将所有食材依次放入锅后，最后一步就是熬了。这一步十分讲究火候，一定要时刻保持滚沸的状态，否则熬出的肉汤会寡淡无味，没有奶白浓郁的色泽，而且熬的时间越长，羊肉汤的味道越香醇。
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